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La prima colazione

E poi c’è il salone, con i suoi muri bianchi come il latte, il soffitto a volta e la grande vetrata che dà sul giardino. Questa un tempo era la dispensa dove si tenevano olive, mandorle, granaglie e i “pomodorini appesi” conservati seguendo il metodo tutto pugliese della ’nzerta, che li vuole attaccati a un gancio, per consumarli durante l’inverno.

Qui oggi va in scena lo spettacolo quotidiano della prima colazione, grande passione di Silvana. I preparativi cominciano presto, poco dopo l’alba, perché per fare le cose con cura e amore ci vuole tempo.

La tovaglia ricamata viene stesa sul tavolone in legno che man mano prende vita: ecco arrivare i biscotti e le torte appena sfornate che profumano l’aria di mele, di vaniglia, di marmellate fatte in casa; prendono posto le focacce, quelle della tradizione barese con i pomodorini e le olive, ma anche le più semplici, con olio e sale grosso, cotte nel vecchio forno sistemato in giardino; dal piccolo caseificio vicino alla Masseria entrano trionfanti caciocavallo, burrata e mozzarella, accompagnati dal primo sale oppure dalla ricotta ancora calda; la frutta è quella degli alberi e ad alternarsi sulla scena sono le ciliegie, le albicocche, le prugne e i fichi accompagnati al prosciutto o gratinati con il formaggio.

La regola è nessuna regola, a partire dalle uova, strapazzate, con le erbette, sode o cotte nel cuore, per passare agli affettati, tagliati sul momento, finendo con le barrette energetiche di fichi secchi e mandorle fatte da noi… Insomma il copione del buffet varia ogni giorno e non è mai lo stesso.

Che ne dite, ci può stare un bell’applauso?